必食は冷製パスタ。円熟リストランテ、大阪・西梅田『カンティーナ・アルバロンガ』

一年中楽しめる、名物の冷製パスタ

天井が高くしっとりと落ち着いた設えに、心が安らぐ『カンティーナ アルバロンガ』。同店のシグネチャーディッシュは、紅ズワイガニとフルーツトマトの冷製パスタ。極細麺のカペリーニを茹でて氷水でキンキンに締め、紅ズワイガニとフルーツトマト、オリーブオイルのソースをたっぷりと纏わせた一品だ。

実は植田シェフ、紅ズワイガニの水揚げで名高い兵庫・香住の出身。「父が漁師だったこともあり、カニは身近な存在。トマトと甲殻類の相性は抜群なので、ぜひパスタに仕立てたいと思いました」と、長年取り組む名作メニューの誕生秘話を振り返る。これを目的に来店するファンも多く、夏季のみならず年間を通して提供しているというのも納得。

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エレガントな前菜の数々

カニをはじめ、市場で自ら目利きした鮮魚のアレンジに定評のある植田シェフ。旬魚を生かした前菜のカルパッチョなども、この店の楽しみだ。「いろんな前菜を少しずつ味わいたい」というゲストの要望に応え、盛り合わせも提供している。ワンプレートにギュッと盛り込まれたカジュアルなスタイルもいいが、こちらは器使いもぐっとエレガント。いわば多皿コースの集合体のような印象だ。

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アラカルト×ワインの至福

昼夜共に、おすすめの品々をバランスよく組み込んだコースの利用が中心。しかし、好きなものを好きなように楽しむ贅沢も捨てがたい。「アラカルトのご注文もぜひお気軽に。僕も腕が鳴ります」と植田シェフは笑う。
テーブルの脇役として欠かせないワインは、イタリアを中心にフランスやスロベニア、ニュージーランドなどから、ワインラヴァーであるシェフがセレクト。グラスで常時10種ほど用意されているので、ペアリングも思いのままに。安定感溢れる料理とともに、豊潤な時間が流れていく。

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