日本酒を合わせて楽しむシン・洋食の夜。京都・烏丸御池『洋食堂のろ』

ホテル出身シェフが洋食を再定義

シェフの河野竜二さんが15年にわたりイタリア料理の腕を磨いたのは、『フォーシーズンズホテル椿山荘 東京（現・ホテル椿山荘東京）』、『シャングリ・ラ東京』、『アマン京都』といった一流ホテル。『リストランテ野呂』の野呂和美シェフと出会い、かねてから構想していた系列店の料理長にスカウトされたという。
「いずれは街場の店で勝負したいとは思っていましたが、最初はお客さんとの距離が近くて緊張しました（笑）。今では、このスタイルが自分に向いているなぁと実感しています」
コンセプトは「和食以外は洋食」。長く研鑽を積んできたイタリア料理を軸にしつつ、枠にとらわれないメニューを展開する。

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素材と技術が結晶した名作たち

ジャンルレスな味わいをワガママに楽しむなら、アラカルト中心のディナータイムに訪問を。
鮮魚のカルパッチョやパテ、シーザーサラダなど、多彩に揃う前菜は盛り合わせも歓迎だ。「名物になるメイン料理を」と、開業前日まで試作を繰り返して完成したという煮込みハンバーグも必食。煮込みとはいえ、オーダー後にフライパンで焼きつけてから、デミグラスソースで軽く煮込む手間を惜しまない。仕上げは『アマン京都』時代に出会った鷹峯「松野醤油」の赤味噌を加えた濃密なデミグラスソース。香ばしさとふんわりとした食感を兼ね備え、ポーチドエッグを崩して絡めればまろやかに味変する。

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パワフルなメイン料理と並んで河野シェフが注力するのが、東京のホテルでイタリア人シェフに教わったミネストローネ。乳化させたハーブオイルを加えたり、一部をピュレにして合わせたりと、一見素朴なスープに細やかな仕事がちりばめられている。

ペアリングは日本酒で

ご機嫌なメニューに寄り添わせたいのはワイン…もいいが、こちらでぜひトライしてほしいのが日本酒。日本酒ラヴァーの河野シェフがセレクトした全国の地酒が、常時20種ほど用意されている。ほどよい甘酸っぱさやフルーティーさのある無濾過生原酒が中心で、料理の脂肪分をキリッと引き締めつつ心地いい余韻を残す。ペアリングの新しい扉を開けてくれる大人の食堂。深い懐に、とことん甘えたい。

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