魚×和素材で魅せる洗練のイタリアン。神戸・三宮『C.Calmati（チェントロ・カルマーティ）』

ビル上階のシックな大人の隠れ家

広々した店内は、深い森か深海を思わせるカラーでまとめられ、長くゆったりしたカウンターと窓辺に大きなテーブル2卓。落ち着いた空間の一角のウォークインセラーが淡い光に浮かび上がる。
客を迎えるのは、長崎・五島列島出身の鉄川裕介シェフ。ワンオペで腕を振るい、ワインも好みを聞いて丁寧にサーブしてくれる。

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素材のイタリアンを追求

料理は、昼夜共にコースのみ。「素材のイタリアンです」と、鉄川シェフ。長崎・五島列島出身で子どもの頃から魚に親しんできたゆえ、食材、特に近海の魚にはこだわりあり。刺身で使う新鮮な魚介類を、生のまま、また、絶妙な火入れで提供する。

もう一つ、シェフの料理の大きな特徴が、和の要素を融合させている点だ。
例えば、キャビアをトッピングした冷製カッペリーニは、ソースにバジリコではなくネギを使っている。また、真鯛など近海の鮮魚のカルパッチョには、長崎出身らしく、ほんのり甘みのある麦味噌を添える。日本人が慣れ親しんだ素材や調味料を使うことで、和を感じさせる繊細なフュージョン料理になっている。

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ワイン通は、ぜひウォークインセラーを覗きたい。イタリアなど200本以上を置いており、シェフおすすめの「LUCE」も。料理に合うワインを丁寧に勧めてもらえるので、初心者でも安心だ。
さらに鉄川シェフは、素材に合わせて塩を8種類使い分けているという。自家製のレモン塩で魚を爽やかに味わう一皿も人気だ。そんな細やかな工夫が、新たな感動を呼び、じわじわリピーターを呼んでいる。

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独創の料理で次なる夢に向かって

聞けば、鉄川シェフは元々和食のご出身。北新地の有名日本料理店で働いた後、フレンチやイタリアンに興味を持ち、天満『スフィーダ アルチェントロ』などの数々の有名店で研鑽を積んできた。30歳で独立し、元町に『クッチーナ ラトリエ』を開業。2025年4月、現在の店で再出発し、独自のスタイルを貫いている。「特に和食とイタリアンを融合させた『アルチェントロ』（2025年に再開）では多くを学んで刺激を受けましたし、僕の料理の原点にもなっています」。
「大好きな神戸の街で、肉メインの店も、カジュアルな店も開きたいんです」。イタリアン激戦区で夢に向かって邁進する鉄川シェフのクリエーションに大いに期待したい。

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