『粟餅所・澤屋』の粟餅（あわもち）［京都］340年以上ひとえに出来立てを貫く

ひたすら粟餅を作ること、340余年

『粟餅所（あわもちどころ）・澤屋』が京都・北野天満宮の門前茶屋として今の場所に店を構えたのは1682（天和2）年。そこからさらに遡った1638（寛永15）年に発行された江戸時代の俳諧（はいかい）論書『毛吹草（けふきぐさ）』にて、既に北野名物として粟餅の名が記されているという。

店名通り、品書きにあるのはこし餡ときな粉の粟餅のみ。江戸時代から13代に渡り、ただひたすらに粟餅を作り続けている。

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注文後に仕上げる出来立てを貫く

「時間が経つと硬くなりやすい粟餅は、できたてが一番おいしい状態。ですから、すべて注文を受けてから店頭で仕上げています」と、穏やかに語る13代目の森藤哲良（てつろう）さん 手早くくるりと餅を丸めては、きな粉をまぶしたり、こし餡で包んだりを、次期14代目・淳平さんと2人でひたすら繰り返す。きな粉担当とあん担当に手分けして阿吽の呼吸を見せるこの親子芸も、代々続くこの店の心温まる名物だ。

「できる限り搗（つ）きたてで提供したいので、こまめに粟を蒸しては搗き上げています」と見えない労力も厭わない哲良さん。「その日の気温や湿度によって水の量や蒸し時間をわずかに変えています。長年の勘がないとできない仕事ですね」。味を変えずに繋ぐことを大切にしたいと、先代から学んだ製法を守り、今は息子の淳平さんへと教え繋いでいる。

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お汁粉にリメイクという裏技も

賞味期限は、もちろん当日中。家族営業の小規模な店のため、購入できるのはこちらだけ。せっかくだからと思わず買いすぎておいしさのピークを逃してしまった際に、とっておきの裏技がある。

「漉し餡の粟餅が硬くなってしまったら、適量の湯と砂糖を加えて軽く煮ると、粟餅入りの即席汁粉としてお楽しみいただけますよ」と哲良さん。

包み紙にもさりげなく記している店公認のリメイクは、これがまた心温まるおいしさ。思わず誰かに教えたくなる。