220年の伝統と遊び心。 京都『京菓子司 亀屋良長』で出合う銘菓

挑戦を重ねる老舗の流儀

京都・四条醒ヶ井に店を構える『亀屋良長』は、1803年創業の京菓子司。
京菓子の名門『亀屋良安』で番頭を務めていた初代・文平が、良質な水を求めてこの地に店を構えたのが始まりだ。

以来220年以上、店先から湧き出る名水「醒ヶ井水」を菓子づくりに用いながら、京都の四季や文化を映した菓子を生み出してきた。 歴史ある老舗でありながら、その姿勢は実に軽やか。伝統の技術を守る一方で、現代の暮らしに寄り添う菓子づくりにも積極的に挑戦している。

創業以来受け継がれる銘菓から新感覚の商品までが同じ店頭に並ぶ光景に、この店らしさが表れている。

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漆黒に宿る創業の味

この店を語る上で欠かせないのが、創業以来つくり続けられている代表銘菓「烏羽玉」だ。

ころんと丸い黒い姿は、京都の和菓子好きなら一度は目にしたことがあるだろう。原材料の主役は沖縄・波照間島産の黒糖。丁寧に炊き上げたこし餡を丸め、表面を寒天で薄く覆うことで、艶やかな輝きをまとわせている。

仕上げにあしらうのは、ひと粒のけしの実。たったそれだけの意匠ながら、200年以上変わらず受け継がれてきた美しさがある。小ぶりな一粒に、京菓子の美意識が凝縮されている。

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「烏羽玉」という名前は、古くから黒色を表す枕詞として使われてきた「ぬばたま」に由来する。ヒオウギの黒く艶やかな種子を指す言葉で、その美しい姿を菓子に重ねたという。

ひと口頬張ると、まず広がるのは黒糖の深いコク。後味は意外なほどすっきりとしており、品のよい甘さが長く余韻を残す。

時代に合わせて味や大きさは変化を重ねながらも、根底にある本質は守り続けられてきた。老舗の歴史を背負いながら、今も変わらず多くの人に愛される理由がそこにある。

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常識を超えた餡の一枚

2018年に誕生した「スライスようかん」は、新たな代表作として人気を集めた商品だ。 見た目はまるでチーズやハムのような薄いシート状。しかし正体は羊羹である。食パンにのせてトースターで焼くと、羊羹の甘みとバター風味がじんわり溶け合い、まるで小倉バタートーストのような味わいが手軽に楽しめる。

和菓子店の商品でありながら、朝食や軽食という新しい食シーンを提案した発想力が、多くの人の心をつかんだ。

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「スライスようかん」が面白いのは、食べ方だけではない。
2026年6月には新たに「パッションフルーツ」が加わり、和菓子の可能性をさらに広げている。南国果実ならではの鮮烈な酸味と香りは、一見すると小豆とは対極にある存在。しかし口にすると、その爽やかさが餡のやさしい甘みを引き立て、思いがけない調和を生み出す。

創業220年以上の老舗でありながら、新しい素材との出合いを恐れない姿勢は『亀屋良長』らしいところだ。

江戸時代から西洋菓子の技法や新しい食材を取り入れてきた歴史を持つ同店にとって、パッションフルーツとの組み合わせもまた自然な挑戦の一つ。小豆と果実が織りなす意外なおいしさは、老舗が描く新しい和菓子の未来を感じさせる。

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小豆を丸ごと味わう幸せ

「あづき餅」の始まりは、小豆を炊くたびに生まれる煮汁への着目だった。
餡炊きの過程で出る赤い煮汁には、ポリフェノールをはじめ小豆のうまみや成分が溶け込んでいる。そこで同店が考えたのは、その恵みを余すことなく菓子に生かすこと。

丹波大納言の煮汁で求肥を炊き上げ、さらに豆そのものも加えることで、小豆を丸ごと味わう餅菓子が誕生した。

資源を無駄にしないという考え方と、素材のおいしさを引き出す職人の知恵。その両方が詰まった一品である。

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商品が買える場所は

購入は京都本店のほか、JR京都駅直結のジェイアール京都伊勢丹店でも可能。（「烏羽玉」、「スライスようかん」は京都高島屋、京都大丸でも販売）。公式オンラインショップでは定番商品に加え、季節限定商品も販売している。