編集部選☆間違いない関西手土産2026.07.16

京都『鍵善良房』の菊寿糖と鍵もち。素材を磨き、銘菓を受け継ぐ

文：木村沙陽子　撮影：山田絵理

約300年にわたり祇園で暖簾を守る『鍵善良房』(お店の記事はこちら)。代表銘菓「菊寿糖」と、長く愛される「鍵もち」は、素材の持ち味を生かしながら、職人の繊細な手仕事によって生まれる。華美な演出に頼らず、本質を追い求めてきた味わいが、今も多くの人を魅了している。

祇園で育まれた銘菓を今に伝える
和三盆だけで仕立てる「菊寿糖」
丁寧に練り上げる「鍵もち」
喫茶で味わう「くずきり」もぜひ
「菊寿糖」や「鍵もち」が買える場所は

祇園で育まれた銘菓を今に伝える

享保年間創業。花街・祇園の文化とともに歩み、上質な贈答菓子を作り続けてきた。代々受け継がれてきたのは、「素材の良さを生かす」という考え方。温度や湿度、原料の状態を見極めながら細やかな調整を重ね、変わらない味を届けている。

和三盆だけで仕立てる「菊寿糖」

店を代表する干菓子「菊寿糖」は、中国の故事「菊慈童」にちなみ、菊の花をかたどった一品。店には古くからの菓子型が現存し、大切に引き継がれている。

「菊寿糖」の特徴は、阿波の和三盆糖だけで仕立てる上品な甘さと、ほろりとほどける口どけ。当時は希少だった和三盆を贅沢に使った干菓子は珍しく、贈答品としても高い評価を得た。

仕上がりを左右するのは、型へ詰める力加減。文様を美しく浮かび上がらせながら、なめらかな口どけも保たなければならない。さらに季節ごとの湿度や材料の状態に応じて水分量を調整し、変わらぬ品質を守っている。

丁寧に練り上げる「鍵もち」

もう一つの定番が「鍵もち」。長時間かけて砂糖を蜜にし、羽二重餅へ丁寧に練り込んだ後、香り高いきな粉をまとわせる。

ひと口頬張ると、まず広がるのはきな粉の豊かな香り。餅はもっちりと弾力があり、一見しっかりとした食べ応えを感じるが、噛み進めるほどになめらかにほどけ、気づけば口の中で自然と消えていく。後味は驚くほどすっきりとしていて、もう一つと手が伸びる軽やかさがある。

餅菓子でありながら約5日間日持ちするのも特徴で「菊寿糖」と並び、常連客が繰り返し買い求める定番の一品だ。