編集部選☆間違いない関西手土産2026.08.03

「ホントの味！」とイタリア人も絶賛！厳選食材で作り上げる、大阪『PASTA＋』の生パスタ

文：団田芳子　撮影：福本旭、香西ジュン

暑い夏、火を使わずおいしい料理が食べたい！そんな願いを叶える冷凍食品。冷凍技術の進化で、高品質の冷食が増えたが、大阪・本町の工房『パスタ＋』の冷凍パスタのおいしさは抜きんでている！こだわり抜いた食材と手間暇かけて作り上げるパスタ。レンジで数分温めるだけ、麺のコシとナチュラルな味わいに驚くはず。

イタリアに倣って厳選食材で作る生パスタ
「ホッとする」とイタリア人も絶賛する味
商品が買える場所は

イタリアに倣って厳選食材で作る生パスタ

地産地消の理念はイタリアのスローフード運動が起源。彼の国に30数年暮らしたディレクターの富永正子さんと相棒の遠藤和彦シェフの二人には、その理念が魂に刻まれているらしい。

『パスタピュ』のスタッフ — 中央が富永さん、右隣がイタリア時代からのパートナーの遠藤シェフ。明るく働き者のスタッフの皆さん。ダイニングの奥が生パスタ工房で、自社輸入のオリーブオイルや全国から揃えた食材の販売スぺ―スも。

「イタリアで毎日食べていた生パスタのおいしさを日本でもっと広めたい！」との熱い想いから生まれたパスタ工房＆ダイニング『パスタピュ』。
オープン前から富永さんは食材探しに奔走。そうして選んだのは、地元産小麦を石臼で挽く福岡県『田中製粉』の小麦粉。奥出雲『木次乳業』のパスチャライズ牛乳やチーズ。牛肉はイタリアで食べていた赤身に一番近いと土佐あかうし、野菜はできうる限り有機のものや農薬不使用のもので―。それらの真っ当な食材は、今の日本ではむしろ贅沢なものだが、こちらでは至極当然の顔をして使われている。それゆえに朝食からランチ、カフェ、ディナーまで、イタリア人が「ああ、ホッとする」と通い詰めるのだ。

『パスタピュ』のパスタマシン — イタリアの流儀に則り厳選した材料。土佐あかうしのネック、奥出雲『木次乳業』のパスチャライズ牛乳と平飼い有精卵やチーズ、九州『田中製粉』の国産有機小麦粉に有機野菜、自社輸入のEXVオリーブオイルなど。

「ホッとする」とイタリア人も絶賛する味

その味を家でも食べたいという声に応えて誕生した冷凍生パスタ。奥の工房で、イタリアから取り寄せたパスタマシンを使ってラビオリやタリアッテレなどを製造。ラビオリは、リコッタチーズとパルミジャーノ･レッジャーノ、茹でて庖丁で手切りした小松菜、塩とナツメグで味付けした具材を、包餡機で2 枚のパスタの間に挟んでいく。

綺羅星の如し食材を駆使し、驚くほど丁寧に手を掛ける。「イタリアでは手間暇を惜しまないのが当たり前。そこで挽肉も厨房で塊肉から挽いています。効率より“美味しさ”が一番大切なんです」と富永さん。小麦の良き風味が香る滑らかでコシのあるパスタ、ナチュラルな味わいのソース。身体が喜ぶお店の味は、富永さん、遠藤シェフの溢れんばかりのイタリア愛の賜物だ。

『パスタピュ』のミンチマシン — ラグーソース作りは、土佐あかうしのネックの塊肉から筋を取り除きミンチにするところから。土佐あかうし100％のラグーソースはラザーニャ、タリアッテレに使用。

『パスタピュ』のラグー — 巨大なハンバーグ状にしてイタリア人から習った通りにしっかり焼き目を付けた後、ニンジン、玉ネギ、セロリなどをじっくり炒めたソフィリットを合わせ、ナチュラル赤ワイン、イタリアの D.O.P（原産地呼称保護）認証を得ているトマト缶のサンマルツァーノをたっぷり。フレッシュローリエと海塩を加え、3 時間煮込む。

『パスタピュ』のラザーニャ — 焼き上がったラザーニャやパスタは、まずブラストチラーで急速冷却、さらにプロトン凍結させて、できたての美味しさを届ける。

商品が買える場所は

▶雑誌「あまから手帖」公式通販サイト「あまからセレクション」。
https://shop-amakara.com/store/top.aspx

『PASTA＋』の工房直送無添加生パスタセット（土佐あかうしのミートソースフェットチーネ、リコッタチーズのラビオリトマトソース、パッケリきのこのクリームソース、土佐あかうしのラザーニャの4 種）商品ページ。
https://shop-amakara.com/store/ProductDetail.aspx?pcd=AT0343