編集部選☆間違いない関西手土産2026.10.28

琥珀色に透ける黒糖の深い甘みと涼やかな口当たり。京都『京菓子司亀廣永』の「したたり」

文：木村沙陽子　撮影：山田絵理

祇園祭の季節、京都の人々が心待ちにする菓子のひとつが『京菓子司亀廣永』の「したたり」だ。黒糖を使った寒天菓子で、深い色合いに反して、光に透かすと美しい琥珀色を見せる。口に運べば、つるりとした食感とともに黒糖の風味が広がる。もとは菊水鉾の茶席のために考案されたもの。店の銘菓となった一品には、素材選びから炊き上げまで、細やかな仕事が重ねられている。

高倉通で京菓子を作り続けて90年
光にかざすと美しい琥珀色
黒糖を見極め、変わらぬ味に
コーヒーやウイスキーにも
「したたり」を購入できる場所

高倉通で京菓子を作り続けて90年

京都の中心部、高倉通に店を構える『亀廣永』。昭和11年（1936）、京菓子店で修業を積んだ初代が独立し、この地で商いを始めた。現在は二代目の西井新太郎さんと妻の祥子さん、三代目の息子・孝明さんとその妻が店を支え、昔からの客を迎えている。

店では、紅白の落雁で粒あんを包んだ「古都大内」など、初代から受け継がれる菓子も手がけている。木型を使った昔ながらの菓子がある一方、広く名を知られるようになったのは、二代目が考案した「したたり」だった。

祇園祭の時期に味わう菓子として親しまれてきたが、現在は一年を通して販売されている。京都の夏を代表する銘菓として、手土産にも選ばれる一品だ。

亀廣永内観 — ガラスケースに京菓子が並ぶ『亀廣永』の店内。二代目の新太郎さん・祥子さん夫妻と、三代目の孝明さん夫妻が営む店だ。

亀廣永書額 — 店内に飾られた「したたり」の書額。流れるような筆文字が印象的で、祇園祭の菊水鉾にゆかりを持つ銘菓の名を伝える。

亀廣永西井さま — 「したたり」を考案した二代目の西井新太郎さん。現在も妻の祥子さんとともに店頭に立ち、訪れる客との会話を楽しむ。

光にかざすと美しい琥珀色

「したたり」は、黒糖を使った棹状の寒天菓子。見た目は黒に近い濃褐色だが、切り分けて光にかざすと、透明感のある琥珀色が浮かび上がる。

黒糖の色を生かした深みのある見た目と、光を通したときの涼しげな表情。その対比がこの菓子ならではの美しさを生んでいる。

冷やして薄く切り分け、口に運べば、つるりとした舌触りとともに黒糖の香りが広がる。コクのある甘みを感じながらも、寒天ならではの軽やかな口当たり。濃い色合いから想像する味わいとは少し違う、上品な一切れだ。

亀廣永したたり1 — 切り分けると、光を通して美しい琥珀色が現れる「したたり」。つるりとした舌触りと、黒糖のコクのある甘みが特徴だ。

黒糖を見極め、変わらぬ味に

「したたり」に使用するのは、沖縄産の黒糖と阿波産の和三盆糖、ざらめ、寒天、そして京都の地下水。材料はシンプルだが、同じ配合で作れば必ず同じ味になるわけではない。

なかでも仕上がりを左右するのが黒糖だ。同じ沖縄産でも、島によって風味や色合いが異なる。安定して同じ産地のものを仕入れられるとは限らず、原料が変われば、その都度調整が必要になるという。

「お客さんには、いつもと同じでおいしいと言っていただける。でも実は陰で努力して、変わらないようにしているんです」。

現在、製造を担う孝明さんはそう話す。黒糖の状態を見極め、配合や炊き方を調整する。食べ慣れた人が求める味を保つためには、毎回同じ作業を繰り返すだけでは足りないのだ。

炊き上げにも気が抜けない。仕込みが始まれば鍋のそばを離れられず、電話にも出られないほど。火の入り方や仕上がりの状態を確かめながら、タイミングを見極めていく。
新太郎さんから製法を受け継いだものの、道具や火力は時代とともに変わった。今の環境に合わせて工夫を重ねながら、黒糖の風味と寒天の口当たりを整えている。

亀廣永したたり2 — 「したたり」1,500円は棹状の寒天菓子で、好みの厚さに切り分けて味わえる。賞味期間は要冷蔵で1週間ほど。

コーヒーやウイスキーにも

「したたり」は、冷やしてそのまま味わうのがおすすめで、黒糖の香りとコクのある甘みを楽しめる。
茶席の菓子だけに抹茶との相性はもちろんだが、コーヒーと合わせてもいい。

ウイスキーのお供にしたり、細かく崩してアイスクリームに添えたりする食べ方もあるのだそう。黒糖の風味が乳製品のまろやかさと重なり、ひと味違ったデザートになる。

祇園祭の茶席のために考案された「したたり」は、今では季節を問わず楽しめる菓子となった。まずはひと切れ、そのままで。次に好みの飲み物やアイスクリームと合わせれば、黒糖のまた違った風味が楽しめる。京都らしい由来を持ち、見た目にも涼やかな一品は、手土産としても喜ばれることだろう。