肉料理が自慢のビストロ、京都『オーボンモルソー』

クラシカルなアラカルトが中心

『オーボンモルソー』の開業は、2001年。京都市内で数度の移転を重ね、現在の姉小路通沿いに店を構えて今年で6年目。長年通う中高年層のファンも多い、人気のビストロです。

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オーナーシェフの久保正樹さんは、1971年京都生まれ。高校卒業後に大阪や東京のレストランでフランス料理を学び、リヨンやパリでも本場の味を研究。「気取らずにフランス料理を楽しんでもらいたいので」と、ステーキやオニオングラタンスープなど、親しみやすいビストロ料理をアラカルト主体で提供しています。

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シェフお得意の肉料理が一押し

常時約30種用意するアラカルトのなかでもお薦めは、久保さんが得意とする肉料理です。

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ちょっとマニアックな豚肉の内臓ソーセージ・「アンドゥイエット」は、「一度食べたらクセになる！」とリピーター率の高い一品です。ソーセージの味付けは塩・コショウのみ。酸味の利いたマスタードクリームソースが、グッと味を引き締めます。

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メインは赤身肉のステーキを

シンプルでボリューム抜群のステーキは、「アンドゥイエット」以上の人気を誇る看板料理。「本場の味に近づけたい」と、あえて肉の味が濃いアメリカ産やオーストラリア産の牛肉肩ロースを使用。噛みしめる度に広がる赤身の旨みに、赤ワインと自家製フォンドヴォーでコクを深めたエシャロットソースが抜群の相性です。

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懐かし系スイーツも充実！

常時6～7種はあるスイーツも、ファンが多い逸品揃いです。1年ほど前から始めた「シュークリームとエクレアの盛合せ」は、カスタードプリンに並ぶ人気。「店の雰囲気に合わせて、どれもレトロな味わいに仕上げています」と、カスタードクリームはバニラエッセンスが香る懐かしい風味。あえて柔らかめに焼いたシュー皮が和みます。

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「エスプレッソとスイーツを味わう夜カフェ利用も大歓迎ですよ」と久保さん。
「ビストロを気軽に使ってもらえるように」と用意している前菜3種、主菜3種より各1品選べる2200円の‟2皿コース“もお薦め。おひとり様にも優しいビストロです。