おいしいお店2026.07.14

アラン・デュカス氏に聞きました！大阪にオープンしたサロンの魅力とは？

文：amakara.jp編集部　撮影：増田えみ　画像提供：『サロン・デ・マニュファクチュール・パリ』

4月25日に『阪急うめだ本店』にオープンした『サロン・デ・マニュファクチュール・パリ』。視察のために来日したアラン・デュカス氏が、出店の理由やコンセプトについて語ってくれた。amakara.jp独自取材レポートをお届けしよう。

実現したのは“気軽なガストロノミー”
ここだけで味わえる料理に注目

実現したのは“気軽なガストロノミー”

「実は大阪には20回ほど来ています。以前は『BREEZE BREEZE』にも店がありました。また大阪で皆さんにお会いできることを嬉しく思います」。

そう話すアラン・デュカス氏が新たな場所に選んだのは、2026年3月にリニューアルを迎えた『阪急うめだ本店』の6階。デパ地下でもレストラン街でもない、ラグジュアリーブランドが並ぶフロアだ。

『サロン・デ・マニュファクチュール・パリ』アラン・デュカス — アランデュカス氏 (c)Heikki Verdurme

店名の「マニュファクチュール」という言葉の通り、デュカス氏の素材の恵みを大切にする料理哲学はそのままに。「サロン」は、レストランほど構えず、カフェのようにカジュアルでもある空間にしたいとの思いを込めた。イートインカウンター付きのショコラ専門店「ル・ショコラ・アラン・デュカス」とビスケット専門店「ル・ビスキュイ・アラン・デュカス」も併設し、デュカス氏の世界観をまるごと体験できる。「ショッピングの合間に、ぜひ気軽に利用してください」とデュカス氏。

店内は、これまでも日本でタッグを組んできた『國重空間設計』が担当。随所にデュカス氏やフランスらしいエスプリを感じられる。半個室や個室（1時間5000円のチャージ料、予約可）も備えているので、荷物が多くてもゆったりと過ごせるのが嬉しい。

『サロン・デ・マニュファクチュール・パリ』アラン・デュカス内観 — 全部で50席と広々。

デュカス氏に大阪の印象を尋ねると、口にしたのは日本の職人たちへの敬意だった。「日本ではいつもすばらしいおもてなしを受けます。そして職人の皆さんは常に向上心を持ち、完璧を目指して努力し続けています。その姿勢には毎回感動します」。さらに「門上氏には大阪の鶏料理を教えてもらいました。あれは本当においしかった」と、「あまから手帖」編集顧問・門上武司氏との親交についても触れた。

大阪は、国際都市・東京と伝統的な文化が息づく京都の間にあり、その両方の魅力を持つ街だという。天下の台所であり、優れた生産者も多く、新店でも神戸『弓削牧場』のフレッシュチーズを取り入れている。

ここだけで味わえる料理に注目

店内では、カフェメニューからアラカルト、コース料理まで幅広く提供。なかでもデュカス氏の一押しは、シグネチャーコース（10000円）だ。

『サロン・デ・マニュファクチュール・パリ』アラン・デュカス　コースのシーザーサラダ — キャプション：アラン・デュカス・サロン・デ・マニュファクチュール風シーザーサラダ。鶏肉やアンチョビも入って食べ応えあり（撮影：増田えみ）。

『サロン・デ・マニュファクチュール・パリ』アラン・デュカス　コースのパスタ — キャプション：コキエット。小さくダイス状にしたトリュフをたっぷり入れて（撮影：増田えみ）。

始まりは前菜・シーザーサラダから。濃厚なパルミジャーノを使ったシーザーソースは、追いソースも用意され、好みの濃さで楽しめる。続くパスタ料理には、小さな貝殻形のショートパスタ「コキエット」を使用。ベシャメルソースにはコンテチーズ、ハム、トリュフを合わせ、仕上げに鶏のブイヨンを注ぐことで香り高く奥行きのある味わいに。