「あまから手帖」の覆面調査とは!?

かの有名な世界的タイヤメーカーの某美食調査隊は二人一組と聞く。

料理の精度のみならず、食事中に、たとえば化粧室をチェックするだとか、何かを落としてスタッフの対応を窺うだとか、今までまことしやかに耳にしたそれらは、当然現場を目撃したわけもなく、すべて「知らんけど!?」な噂話。

でも、ふと思う。さぞかしスマートなお二人なんだろうなと。それに引き替え我々は…。

「あまから手帖」でも覆面調査は行っていて、毎回その結果をもとに掲載店を確定している。大抵、編集者とライターの2名。ライターがキャッチした店情報を精査し、実際に食べに行く。

その日は神戸・三ノ宮に、デリ＋バル業態のフレンチ『cuisine PASSE PARTOUT（キュイジーヌ　パス　パートゥ）』という店がオープンしたばかりということで、その店前でライターと待ち合わせていた。

「いやぁどうも～」と現れたライターと編集担当の自分自身、40～50代のオッサン二人がそこで対になる…。もはや世間的にどう見えるかは考えないようにして店の中へ。

実際の覆面潜入はこんな感じ!?

入ってすぐの場所にピンクの大きなテーブルがあり、奥にショーケース、カウンターと続き、一番奥に位置する厨房はやたらと広い。そして、その前にもテーブルがあり、そこはさながら“シェフズテーブル”のよう。

応対してくれた女性スタッフにイートインしたい旨を告げ、ショーケースと黒板からメニューを2、3選び、入口のピンクのテーブルへ。

最初に、赤キャベツのシュクルートが運ばれ、食べた瞬間、ライターと目が合う。この人とはこれが決まりの合図だ。ベーシックな料理ほど分かりやすいし、初っ端で迷いがなければ後は何を食べても美味しい（ことが多い）。

もはや以心伝心、言葉不要のスマートさはあるものの、やはりオッサン二人の目配せは気持ち悪いに違いない。

理想の展開は“即決即アポ”!?

世にデリ＋バルの店は多いが、美味しいと感じる店は案外少ない。そのカジュアルさゆえに味に妥協もしやすい。

でも、どんなジャンルであれ、本当に美味しい店は確実に存在するし、そんな店を発掘すべくの覆面調査。“即決即アポ”という本日の成果に、シャンパンを空けたくなった（もちろん覆面調査には予算があり好き勝手はできない…）。

平日の昼下がりにもかかわらず、いつの間にか奥のシェフズテーブルには女性客が２人、グラスを傾けている。それが日常とばかり、肩肘張らずワインを嗜む姿がいい感じで、「一緒に飲みませんか？ マドモアゼル」。なんて、絶対無理な言葉を頭の中で並べて、すごすご退散するのだった。

■店名
『cuisine PASSE PARTOUT（キュイジーヌ　パス　パートゥ）』

【住所】神戸市中央区中山手通2-20-21
【電話番号】078-855-8139
【営業時間】9：00～19：00
【定休日】月曜
【お料理】和牛ラムシンのステーキ4000円、キッシュロレーヌ700円。