最新号紹介
特集
割烹ってなんだ？
2018・11月号
あまから手帖初!!の、「割烹」特集。この頃、「割烹 ○○○」というような、店名に割烹を冠するお店が多いと感じませんか？ また、「来週、接待で割烹に行きます」みたいに、割烹という言葉をよく使ったり、聞いたりしませんか？ そこで、「11月号は、割烹特集でいこう！」と、なったワケですが、初回の会議で「ところで、割烹ってなんだろうね？ 近頃、世間の人々が使っている割烹って言葉、何か定義があるんだろうか？」という疑問が沸き…。その素朴な問いを主軸に、特集を編むこととなりました。
CONTENTS
| 3 | あまからの種「漫才と割烹の共通点、見つけたり」 |
|---|---|
| 5･7 | 麗しの京みやげ 『御菓子司 京華堂 利保』のしぐれ傘 |
| 11 | 【特集】割烹ってなんだ？ |
| 12 | 浪速割烹 㐂川の「割」「烹」 |
| 14 | 新・割烹定義 〜上野修三さん×笹井良隆さん〜 |
| 18 | 単品充実 割烹的スタイル 其ノ一 |
| 28 | 品書きのことば |
| 42 | 板前割烹『浜作』一世紀 |
| 60 | 見せるコース 割烹的スタイル 其ノ二 |
| 80 | 割烹革命 『祇園 さゝ木』主人・佐々木 浩氏 |
| 84 | 料亭の中の板前席 |
| 99 | あまからcooking with Class S プレミア 大阪・心斎橋 日本料理『翠』が指南する 花形めし 秋編 |
| 110 | 作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部 「サラダ風タコのカルパッチョ」 |
| 114 | イッポン！『島之内フジマル醸造所』のヴァン・ナチュール |
| 118 | Monthly. A ［新店発見］北新地／“尾崎牛尽くし”のイタリアン、アラカルトのフレンチ ［インタビュー］ FOODIST 食な人 世界が愛した料理人 エネコ・アチャ・アスルメンディさん ［NEW BOOK］井川直子 著『変わらない店』ほか ［差し入れですよ！］『中島大祥堂 大阪タカシマヤ店』の丹波黒豆サブレ ［シェフの秒速ごはん］ロカボde大豆粥 ［素のはなし］制限が創る “素”材の冒険 岡さんの知ったか！ワイン塾6年生「ヌーヴォの巻」 『菊乃井』村田吉弘の京のひとり言〜京料理たるもの〜 |
| 132 | 関西だけのこの宿とまれ 兵庫県 篭坊温泉 民宿『湯の壺』 |
