最新号紹介
特集
あの店のあの味が作りたい!名店レシピ
2022・1月号
パスタ、ポテサラ、点心、雑煮…人気店の名物的一品のレシピをシェフが特別に公開！ステーキの火入れ術から、秘伝のタレのコツまで、あの店のプロの技、大集合。
CONTENTS
| 2 | HEAD LINE NEWS by あまから視線 I Dish『八-HACHI-』 II Beer『BRUGGE』 III Gift『GION NISHI STORE』 IV Dish『汽 [ki:]』 |
|---|---|
| 13 | 今月の表紙 |
| 14 | あの店のあの味が作りたい! 名店レシピ |
| 16 | 人気店の名物を作ろう！！ 『神戸元町別館牡丹園』の焼きめし／『トラットリア パッパ』のアクアパッツァ 『祇園にしむら』の八坂の雪／『Ngam Ngam Hou』の大根餅 『とんかつマンジェ』のポークジンジャー／『京都ネーゼ』のカルボナーラ 『中村軒』の白味噌ぞうに／『Az/ビーフン東』の焼きビーフン 『溢彩流香』の牛肉とセロリの水餃子／『柏屋』の蕪吹雪仕立て 『洋食おがた』のオトナのお子様ランチ |
| 40 | ニクヤキスト”の火入れを学ぶ 『le 14e』／『BISTRO GALLO』 |
| 48 | 名店のまかない拝見 『前田珈琲』 『淺井 東迎』 『リストランテ ハナタニ』 |
| 54 | フランス菓子界の巨匠を唸らせた 絶対真似できない⁉︎ こしあん”レシピ 『今西軒』×『コンフィズリー エスパス・キンゾー』 |
| 名店レシピ【第2部】 | |
| 76 | 『チェンチ』のパスタソース |
| 80 | 『ブランカ』のタレ |
| 84 | 人気酒場のポテサラレシピ6選 『parlor 184』 『エル・ポニエンテ・ゴソ』 『嘗』 『SAKE Cafe ハンナ』 『播州地酒と全国銘酒・肴 ひの』 『むろまち 加地』 |
| 88 | シェフの目利きを学ぶ 『エヴァンタイユ』× 京都・大原の朝市 『Il Povero Diavolo』× 大阪木津卸売市場 『玄斎』× 神戸・大安亭市場 |
| 100 | 『京料理 たか木』に学ぶ 今どきの皿盛りおせち |
| 111 | あまからcooking with Class S プレミア 大阪・堺筋本町 『ラ・ピニャータ』の常備菜 |
| 122 | 味に魅かれて通う店 |
| 133 | 日本酒コラム「菩提泉」降臨！ |
| ［新連載］ | |
| 138 | 食から、SDGs 第１回 「植物工場」で野菜を育てる |
| 140 | Yes, solo camp!! Style：1 『北新地やまがた屋』料理人 山形 崇さん in モリノキャンプ ノセ |
