最新号紹介
特集
魚、ひと仕事。
2021・2月号
いよいよ魚の美味しい季節が到来。旬の、ピチピチな魚をいただくために、魚を取り巻く“ひと仕事”をご紹介。仲買人の目利きや料理人の手仕事、時には自分で選んだり、捌いてみたり。干物や缶詰の仕事も含めて、すべては、魚をひときわ美味しく食すための“ひと仕事”。読めば目からウロコ、眺めて愛でたい魚の数々、鮮度重視でお届けします！
CONTENTS
| 2 | 【巻頭連載】草枕、旅のあじ #2 金田一秀穂 |
|---|---|
| 4 | ウイズコロナの食 vol.2『イル・チェントリーノ』 |
| 11 | 【今月のまくら】編集長コラム プロの「ひと仕事」には、二つの意味がある |
| 12 | 【特集】魚、ひと仕事。 |
| 14 | 日本一の鯛を巡る29時間の仕事 |
| 22 | 旬魚の料理屋、 ひと仕事。 |
| 42 | 【コラム】食いしん坊目線で巡る 『エビとカニの水族館』 |
| 59 | 《第２部》魚、ひと仕事。 |
| 60 | 「魚なら、片刃」な理由 |
| 66 | 【コラム】つまるところツマとは |
| 68 | 魚屋ニューウェーブ |
| 76 | そのまま味わう！ 海鮮グルメ缶 |
| 80 | 〝ハイパー干物クリエイター〟藤間義孝さんの エキサイティングな干物道 |
| 91 | あまからcooking with Class S 大阪・北堀江『dai‼』の 冬の魚介×パスタ |
| 104 | 味に魅かれて通う店 |
| A,s Topics［連載］ | |
| 110 | サロン・ド・カドカミ vol.1 ゲスト：立命館大学 心理学 和田有史さん |
| 114 | 岡さん、郷の味で乾杯《第１回》 秋田県 兵庫・武庫之荘『秋田こまち』 |
| 116 | 食のSDGｓ事典 《第１回》昆虫食 |
| 118 | 【第１回】代々伝えたい母のあじウチのごはん |
| 120 | おいしい新刊と今月の『食の本』 |
| 122 | 今月の気になるお取り寄せ |
| 128 | 地酒の星第22回 花巴 奈良・吉野『美吉野醸造』 |
| 132 | トップの流儀《第10回》 『adhoc』高山龍浩さん |
