最新号紹介
特集
上方の鰻・天ぷら・蕎麦
2017・8月号
お江戸の専売特許?! いえいえ、“上方”の鰻・天ぷら・蕎麦も侮れないのです。例えば、鰻はかつて「宇治丸」と呼ばれ、宇治川で獲れるものが最上といわれた時代もあったり、江戸蕎麦御三家のひとつ『砂場』も大阪にルーツがあったり、天ぷらは独自のエンターテインメント性が生まれたり!!と。オモろく美味しく独自の発展を紹介しています。
CONTENTS
| 3 | 葉月のあまから「上方のホンネ」 |
|---|---|
| 5･7 | 関西おやつロングセラーおもてうら『桔梗堂』の 白玉しるこ、球宴 |
| 11 | 【特集】上方の 鰻、天ぷら、蕎麦 |
| 12 | ［対談］上方と江戸 四方山“噺” 落語家 九代目 林家正蔵 × 五代目 桂米團治 |
| 18 | はずさない 鰻屋10選 24 鰻の生産地のハナシ |
| 32 | 天ぷらエンターテインメント 34 油の違いが今、おもしろい |
| 36 | 演出愉し 天ぷらの新星 |
| 46 | ［エッセイ］佐藤隆介の持論 |
| 66 | 蕎麦前のススメ 67 関西 定番蕎麦屋のアテ |
| 70 | 呑ませる蕎麦屋 |
| 82 | 蕎麦の名店を訪ねて郊外へ |
| 89 | あまからcooking with Class S プレミア 『旬彩天 つちや』が教える天ぷら入門 |
| 106 | 作って･食べて･語り合う 門上武司の名店レシピ倶楽部 「かき揚げ天丼」 |
| 110 | 岡さんの知ったか！ワイン塾 5年生 ニューワールド「ニュージーランド編」 |
| 111 | 月刊 あまかると トピックス「発酵のまち・近江高島」、新店、イベント、アイテム紹介など ［インタビュー］FOODIST 食な人 ナパヴァレー・ヴィントナーズ ［コラム］「美食健考」 居酒屋『料理屋 まる三』 ［エッセイ］本郷義浩「月刊麻婆豆腐」、上野修三「浪速のこっちゃ」 |
| 132 | あの街この街 昭和あじ 京大周辺 |
